คุมต้นทุนอาหาร (Food Cost) ให้ต่ำกว่า 32%: คู่มือบัญชีร้านอาหารฉบับปฏิบัติ

1) แยก Service Charge 10% ออกจากฐาน VAT ให้ถูกต้อง

หนังสือกรมสรรพากรที่ กค 0702/พ./9274 ยืนยันว่าบริการ 10% ที่ระบุแยกบรรทัดในใบเสร็จไม่ถือเป็นฐาน VAT — แปลว่าคุณคำนวณ VAT 7% บนราคาอาหารก่อนบวก service charge เท่านั้น

ถ้า POS ตั้งค่าให้บวก service ก่อน VAT ทั้งก้อน คุณจะจ่าย VAT เกินจริง 0.7% ของ service charge ทุกใบ — ร้านที่ทำยอด 3 ล้าน/เดือน จ่ายเกินเดือนละ 21,000 บาทฟรี

• •ตั้งค่า POS: base → VAT 7% → service 10% (คำนวณจาก base + VAT)
• •แยกบัญชีรายได้: 4110 Service charge ต้องไม่ผสมกับ 4100 รายได้อาหาร
• •ใบกำกับภาษีต้องระบุ 'บริการ 10% ไม่รวม VAT' บนหน้าใบเสร็จ

2) บันทึก Waste ทุกวัน เพื่อพิสูจน์ต้นทุนกับสรรพากร

สรรพากรมองว่ารายจ่ายวัตถุดิบต้องสัมพันธ์กับรายได้ — ถ้าซื้อของ 500 กก. แต่ขายได้เท่ากับ 400 กก. ส่วนต่างต้องมีหลักฐาน (waste log ลายเซ็นเชฟ + รูปถ่าย) มิเช่นนั้นถูกตัดออกและปรับเป็นรายจ่ายต้องห้าม

ใช้ Google Sheet หรือ FoodStory/Wongnai POS ที่มีฟังก์ชัน waste tracking — เพียงเช่นนี้เราเคยกู้ค่าใช้จ่ายให้ลูกค้ารายหนึ่งได้ 1.2 ล้านในปีเดียว

3) Delivery Platform: บันทึกรายได้ Gross แล้วค่อยหัก Commission

ยอดที่ Grab/LineMan/Foodpanda โอนเข้ามา = ราคาขาย − commission 25–35% − VAT platform บัญชีที่ถูกต้องต้องบันทึกรายได้ gross ทั้งจำนวน แล้วลงค่า commission เป็นค่าใช้จ่ายแยก (บัญชี 6210)

ถ้าลงเพียงยอดสุทธิ คุณจะเสียโอกาสหัก VAT ซื้อจาก commission และรายได้จริงจะถูก understate ทำให้ Debt-to-Equity ผิดเพี้ยนเมื่อขอสินเชื่อ

4) KPI รายเดือนที่ควรได้จากสำนักงานบัญชี

สำนักบัญชีที่ทำร้านอาหารเป็น จะส่ง dashboard เดือนละครั้ง ครอบคลุม Food cost % · Prime cost % · Average check · Sales per sqm · แนวโน้ม 6 เดือนย้อนหลัง หากได้แค่ P/L มาตรฐาน แปลว่ายังไม่ตอบโจทย์อุตสาหกรรม